金针菜(金针菜)_百度百科

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  金菜、南菜、黄花菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼,是人们喜吃的一种守旧蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓重,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,养分价钱高,被视作“席上珍品”。

  金针菜为百合科萱草属植物花蕾干成品的统称,我邦南北各地均有栽培,众漫衍于中邦秦岭以南各地,以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较众。其余,吉林、广东与内蒙古草原亦有生产。

  金针菜为百合科植物萱草HemerocallisfulvaL. 北黄花菜H.lilio-asphadelusL. 小黄花菜H.minorMill. 等的花蕾干成品,别名黄花菜。萱草又称忘忧草,唐代自居易就有“杜康能解闷,萱草能忘忧”的诗句。

  金针菜色泽金黄,香味浓重,食之清香,爽滑、嫩糯,香甜,常与木耳齐名为“席上珍品”。

  金针菜的养分价钱很高,每百克含卵白质14.1 克,脂肪1.1 克,碳水化合物62.6 克,钙463 毫克,磷173 毫克,以及众种维生素。金针菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等效劳。民间常用来调理大便带血、小便欠亨、便秘和产后无乳等。常食之可益智健脑。

  金针菜虽原产和气地带,但它职能耐寒。秋后虽然茎叶枯死,但根株依旧也许正在泥土里平和过冬。它对泥土适宜性也很强,以半荫潮湿的地方发展为最好。依据我省天色和泥土前提,南北各地均可栽培。

  金针菜采用分株滋生。凡是正在春季老株抽芽2--3寸时,即可掘起分株。以球茎二、三个为一株栽植。凡是可正在家前屋后琐细栽植,也可大面积成片栽培。栽植时株距2尺,行距3尺,栽植穴的巨细以根株球茎巨细而定,栽植深浅以埋投球茎与地面平为宜。栽植前每穴可施土杂肥一、二斤。栽植后须浇定根水,以增进成活。因为金针菜的适宜性较强,无须其他严密办理,仅正在每年春季抽芽前,正在根株四周埋施必定数目的堆肥就行了。

  金针菜发展数年今后,地下根株很容易延伸交织,以致植株发展不良,直接影响到产量和品格。是以,每隔4~5年,需求从头掘起,分株滋生。

  金针菜正在栽植当年即使发育优良,即可吐花。凡是正在第二年才初阶采花。采花正在每天清晨实行,当花尚未充盈怒放时为最好。凡是每株每年可采鲜花2~3斤,每亩约采2,000~3,000斤。鲜花10斤可制干金针菜一斤,每亩可得干金针菜200—300斤。

  鲜花采收后,要实时蒸熟,但不成过熟,过熟易烂而不可形。然后放正在阳光下晒干或烘干。但无论采纳哪种主意,干制不断时刻不成过长,过长容易发酵,低落质料。

  金针菜加工业水准低下,紧要以蒸、晒最守旧的法子干制,正在守旧的分娩流程中有的应用了过量的亚硫酸盐护色,以致产物中SO2 的含量大大超标,人体如摄入过量的SO2 ,会惹起众种疾病。

  2、原料的收拾将挑选好的金针菜放入净水中浸泡2 h,把泡好的金针菜放正在案板上用刀切除其根部(保障其口感更佳),切好后的金针菜安排沥干水分。

  3、煮制另起一锅,正在锅中参加适量的水,待水煮沸时倒入沥干水分的金针菜,煮制5 min。

  4、冷却、沥干将热的金针菜放入冰水中使其赶速冷却,冷却下来的金针菜安排使其沥干水分。

  金针菜吐花正值6—8 月高温时节,其采摘后的呼吸强度极为繁荣,正在常温下其耐储藏职能很差,凡是3 ~4 d 后就初阶衰弱,再加上受储藏前提所限,金针菜时节性供应极不均衡,不行很好地知足市集需求。鲜金针菜中含有一种秋水仙碱的物质,正在体内易氧化为二秋水仙碱,具有较大的毒性。于是,食用时应先将鲜金针菜用开水焯过,再用净水浸泡2 h 以上,捞出用水冲洗后实行炒食,云云就能伤害掉秋水仙碱,平和食用。

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